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烹飪課記實 - 青醬與沙拉醬之卷

=================課堂開始的分隔線======================= 千島沙拉醬 材料: 美奶茲 150G (外面超市賣的那種啦 ) 洋蔥末 1大匙 蕃茄醬 4大匙 (喜愛酸口味的,可以多加點) 酸黃瓜醉 1大匙 (外面超市賣的一瓶那種,拿一條來切碎) 西芹末 1大匙 水煮蛋 1個 花生粉 1大匙
作法: 1、冷水放蛋,加醋和鹽在冷水中,以小火慢慢煮(不然蛋會破) 2、將水煮蛋切碎 ( 很碎) ,將所有材料拌勻 3、可加檸檬汁、白醋、糖,再用水調整

千島沙拉
材料: 生菜、小番茄、王米荀、小黃瓜、水煮蛋、玉米粒、葡萄乾、豆芽菜
作法: 1、將生菜材料洗淨 2、放入冰水泡 ( 增加脆度 ) 3、濾乾水份 (才不會軟軟的) 4、切片放盤,放入冰箱
將千島沙拉醬淋到生菜上,就完成了千島沙拉 ( 廢話!!) ==================開始做主菜的分隔線================
青醬
材料: 九層塔葉 100g 大蒜仁 2粒 松子 1小匙 ( 腰果、核桃也ok) 鯷魚 少量 起士粉 1小匙 橄欖油 150cc ( 涼拌用冷壓橄欖油) 白胡椒 1/4 小匙 作法: 1、先培烤過松子 2、切碎大蒜仁 3、將材料放入果汁機中拌勻,再放入九層塔葉(慢慢放) 打成泥狀 ps。可放冷凍半個月內食用,也可沾麵包吃
==================終於煮麵的分隔線================
青醬雞肉彩椒義大利麵
材料: 雞肉 200g 洋蔥 1/2 個 橄欖油 4大匙 白酒 少許 高湯 1杯 義大利麵 300g 紅椒、黃椒各一個 蒜、鹽、胡椒粉、青醬適量 香菇、青花菜、芹菜
作法: 1、雞肉逆勢切成條狀,不要太細,用鹽、胡椒粉、玉米粉、太白粉捉一下 2、青椒、黃椒、青花菜、香菇、芹菜切菱形斜條狀 ( 斜管麵的話 ) 3、青花菜、芹菜川燙一下 4、香菇、雞肉用油炒一下 (熱鍋冷油才不會沾鍋) 5、炒蒜丁、洋蔥丁、加入其它配料,倒入白酒至酒氣散發 6、加高湯、義大麵拌勻,最後放入青醬 ( 起鍋前再放 ) ,調好味起鍋即可

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