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烹飪課記實 - 蕃茄醬系列

作法: 1、 將新鮮的蕃茄屁股切十字,川燙之後,皮會自動去除。 2、將大蒜及洋蔥剁碎,川燙好的蕃茄切丁 3、用橄欖油先炒一半蔥、再放大蒜和剩下的蔥 4、加入生蕃茄丁、炒軟之後,加入蕃茄糊 ( paste) ,再加罐頭蕃茄粒 ( 切丁 ),炒到熟爛 5、加入酒,至酒氣揮發,再加入蕃茄醬調色 6、用月桂葉、鹽、糖、胡椒粉,蓋鍋小火燉約30 -40 分鐘即可 =============================================================== 蕃茄雞肉義大利麵 材料: 義大利麵 300g 雞胸肉 200g ( 先用鹽、胡椒粉、加水調過的太白粉來醃) 大蒜 2 個 洋蔥 1/4 個 橄欖油 1 大匙 高湯 1 杯 蕃茄醬汁 1/2 杯 鹽、胡椒粉、起士粉、巴西里 青花菜、蘑菇、杏鮑菇、九層塔 熱狗 2 隻 作法: 1、洋蔥及大蒜切末 2、炒香大蒜、洋蔥,放入醃過的雞肉炒熟 ( 雞肉可以先鞭過) 3、煮開蕃茄醬汁、高湯、加入炒熟的雞肉和煮好的義大利麵
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